Cuisson à l'eau du poulpe
Equipment
- 1 grosse casserole pouvant contenir le poulpe acheté
- 1 couvercle du même diamètre
Ingredients
- 1 poulpe vidé, nettoyé et surgelé 800G à 1,2L pour une entrée / 1,5 à 2kg pour un plat principal
- 1 gros oignon
- feuilles de laurier, thym et romarin
- eau
Instructions
La décongélation
- Plongez le poulpe (encore dans son emballage initial) dans de l’eau chaude une dizaine de minutes et laissez-le finir sa décongélation à température ambiante (comptez une bonne heure). J’avoue que pour ma part, manquant de temps, j’ai opté pour un bain d’eau brulante, en le sortant de son emballage pour accélérer l’étape. En 20 min, le tour est joué.
La cuisson
- Portez à ebullition une grande casserole d'eau à laquelle vous aurez préalablement ajouté un gros oignon entier et quelques aromatesNe salez pas l'eau
- A l’aide d’une « fourchette pour barbecue », piquez le dessous de la tête du poulpe puis immergez-le dans l’eau frémissante l’espace de quelques secondes et remontez-le aussitôt. Répétez l’opération 4-5 fois, jusqu’à ce que les tentacules soient repliées sur elles-même à votre convenance
- Laissez cuire à couvert pendant 40 min puis retirez-le de l'eau⚠️ Attention, la peau du poulpe est très fragile lors de sa sortie de l’eau.
Le dressage
- Laissez-le refroidir bien 45 min dans une passoire à température ambiante avant de commencer à le travailler, au risque sinon de lui faire perdre son enveloppe pourpre. Vous avez le choix de découper l’ensemble en petits tronçons, ou de conserver les tentacules entières.♻️ L'oignon du bouillon peut et doit être réutilisé en cuisine 👩🏽🍳
Notes
Bon appétit 🤩
📊 100 grammes de poulpe représentent une valeur énergétique de 86 calories
Si vous voulez mon avis, ça ne vaut pas le coup de s'en passer 😻