Salade de poulpe à la portugaise

Aujourd’hui je vous partage une recette made in Portugal, à base de poulpe 🤤🇵🇹

Pour la petite confidence, jusqu’ici je ne mangeais du poulpe que chez les autres ou lors de repas au restau; alors que j’adore carrément ça. En me lançant sur cette recette j’ai compris finalement sur quoi mon cerveau avait du bloquer inconsciemment tout ce temps pour ne pas l’introduire plus tôt dans ma cuisine : il faut carrément passer le cap de l’esthétique et de la texture qu’il a quand il est cru 🥵 mais franchement ça se fait complètement, je peux vous dire que c’est loin d’être la dernière fois que j’en cuisine !

Je vous mets les étapes de cuisson en photo pour vous montrer que c’est plus si pire au fil des minutes qui passent ⬇⬇

Concernant les conseils sur le choix du poulpe et sa préparation, après retours et expérience, voilà ce que je peux vous dire avant que vous vous lanciez :

✔️ Côté achat, si vous partez sur l’achat d’un poulpe entier, il doit être vidé, et nettoyé. Avec le recul, préférez l’acheter surgelé plutôt que directement chez le poissonnier, ou placez le simplement quelques jours (24-72H) au congélateur en amont. C’est l’excellente alternative pour attendrir sa chair.

✔️ Côté proportions, s’il fait l’objet de votre plat principal, partez sur un poulpe de 1,5 à 2 kg pour 4 personnes. Pour une entrée, 800G à 1,2kg sont suffisants.

✔️ Côté décongélation, préférez le plonger (encore dans son emballage initial) dans de l’eau chaude une dizaine de minutes et laissez-le finir sa décongélation à température ambiante (comptez une bonne heure). J’avoue que pour ma part, manquant de temps, j’ai opté pour un bain d’eau brulante, en le sortant de son emballage pour accélérer l’étape. En 20 min, le tour est joué. En revanche, oubliez le micro-ondes, de mon humble avis c’est loin d’être safe.

✔️ Côté cuisson, pour ma part j’ai choisi la cuisson à l’eau, avec des herbes aromatiques, ici 5 feuilles sèches de laurier, mais vous pouvez abuser de thym et de romarin également ! Un oignon entier ajoute plus de saveur également. Et surtout, pas de sel dans l’eau de cuisson !

Attention, petit TIPS pour enrouler facilement et esthétiquement les tentacules : A l’aide d’une « fourchette pour barbecue », piquez le dessous de la tête du poulpe. Soyez rassurés, même si le poulpe pèse à bout de bras, la peau est si élastique qu’elle ne cédera pas au bout de la fourchette. Après l’avoir piqué, immergez le poulpe dans l’eau frémissante l’espace de quelques secondes et remontez-le aussitôt. Répétez l’opération 4-5 fois, jusqu’à ce que les tentacules soient repliées sur elles-même à votre convenance.

✔️ Côté découpage, attention, la peau du poulpe est très fragile lors de sa sortie de l’eau. Laissez-le refroidir bien 45 min dans une passoire à température ambiante avant de commencer à la détailler, au risque sinon de lui faire perdre son enveloppe pourpre. Pour ma part, je découpe l’ensemble en petits tronçons, sans lui ôter ses petites ventouses,

Voilà pour les conseils pratiques, maintenant, place à la recette ! 👩🏻‍🍳