Salade de poulpe à la portugaise
Equipment
- 1 grosse casserole (pouvant contenir le poulpe acheté)
- 1 couvercle du même diamètre
- 1 planche à découper
Ingredients
Pour la cuisson du poulpe
- 1 poulpe entier nettoyé, vidé
- 1 gros oignon
- feuilles de laurier, thym, romarin
- eau
Composition de la salade
- 250 G haricots verts
- tomates
- poivrons
- sel, poivre, aromates
Instructions
Cuisson du poulpe
- Portez à ebullition une grande casserole d'eau à laquelle vous aurez préalablement ajouté un gros oignon entier et quelques aromatesNe salez pas l'eau
- A l’aide d’une « fourchette pour barbecue », piquez le dessous de la tête du poulpe puis immergez-le dans l’eau frémissante l’espace de quelques secondes et remontez-le aussitôt. Répétez l’opération 4-5 fois, jusqu’à ce que les tentacules soient repliées sur elles-même à votre convenance
- Laissez cuire à couvert pendant 40 min puis retirez-le de l'eau⚠️ Attention, la peau du poulpe est très fragile lors de sa sortie de l’eau.
- Laissez-le refroidir bien 45 min dans une passoire à température ambiante avant de commencer à le travailler, au risque sinon de lui faire perdre son enveloppe pourpre. Découpez l’ensemble en petits tronçons et réservez.
Préparation des légumes
- Découpez l'oignon du bouillon, les poivrons et les tomates en fines lamelles
- Rincez et égouttez les haricots verts
Dressage de la salade
- Assemblez le poulpe et les crudités, assaisonnez et parsemez de basilic ou de ciboulette avec un filet d'huile d'olive