On boucle mon top 3 des incontournables avec LE SKYR
Aujourd’hui tout le monde ne jure que par ce nouveau super-aliment, le Skyr, pourtant importé depuis bien des années en Islande. Il fait désormais sa place dans tous les rayons frais de France. Mais alors qu’est-ce qui lui vaut autant de succès ?
Le Skyr, c’est quoi ?
Le Skyr est une spécialité laitière islandaise de la même famille que le yaourt bien que techniquement il puisse être considéré comme un fromage frais.
l s’agit d’un lait écrémé, ou partiellement écrémé, fermenté avec des bactéries lactiques comme le yaourt, mais égoutté pour ôter le petit-lait et obtenir une texture plus dense et onctueuse. C’est d’ailleurs grâce à cet égouttage que ce produit laitier est riche en protéines et sans matières grasses, puisqu’il permet de concentrer la matière (et donc les protéines).
♻️ Le lait écrémé est souvent jeté car il est peu utilisé dans les processus de fabrication. Il a toujours été considéré comme le sous-produit du beurre et de la crème. Le Skyr permet donc de remédier à ce gaspillage.
Il est considéré comme originaire de Norvège, apporté en Islande par les Vikings de cette contrée, mais seulement présent dans la cuisine islandaise.
Ses atouts
Le Skyr réussit le tour de force d’être à la fois pauvre en matières grasses et onctueux en bouche.
Ce qui fait du Skyr un super-aliment, c’est un peu son côté allié-minceur. Ce yaourt islandais est en effet sans matières grasses et pauvre en calories (60 Kcal pour 100g, soit l’équivalent d’une pomme) et offre, grâce à sa texture consistante, un effet de satiété idéal pour ne plus avoir envie de grignoter entre les repas. Ça fait donc de lui une collation parfaite pour garder la ligne.
Le Skyr est un peu l’équivalent d’un yaourt à 0 %, avec plus de protéines mais pas plus de calcium, car une partie de celui-ci est éliminée dans le petit-lait. Un pot de Skyr fournit 170 mg de calcium, soit près de 20 % des apports recommandés.
Le Skyr affiche un taux de protéines d’environ 10 %, soit 2,5 fois plus qu’un yaourt classique, et un peu plus qu’un fromage blanc.
Pour qui ? Quand ? Comment ?
Ce yaourt naturellement protéiné est donc idéal pour un en-cas sain.
➤ Il s’avèrera intéressant pour les sportifs qui pourront le consommer en collation ou après l’effort pour récupérer plus rapidement. Les végétariens pourront y trouver les apports nutritionnels dont le corps a besoin en complément d’un repas ou en collation sur le pouce. Les protéines sont importantes pour préserver les muscles, c’est pourquoi on recommande également aux personnes âgées de consommer du SKYR. Évidemment, comme évoqué plus haut, il séduira ceux qui surveillent leur ligne, par son côté léger et rassasiant
Le Skyr s’inscrit aussi parfaitement dans un régime riche en protéines et conviendra au mode d’alimentation cétogène (ou régime kéto). Dans un régime alimentaire classique, à cause de son apport protéinique important, on l’évitera pendant un déjeuner ou un dîner contenant de la viande, du poisson ou toute autre source de protéines en quantité et certaines nutritionnistes pourront recommander de ne consommer qu’un seul pot de skyr par jour.
➤ Si le Skyr se déguste très bien seul, on pourra s’inspirer des Islandais qui le dégustent au petit déjeuner accompagné de flocons, de céréales, de fruits et de toppings.
Il peut aussi être utilisé en tant qu’ingrédient dans vos recettes sucrées ou salées : c’est une alternative saine à la crème fraiche, ou comme un fromage frais
Consultez mes recettes à base de Skyr
Le Skyr VS le Yaourt grec
Côté ingrédients, le Skyr ne contient que deux ingrédients tandis que le Yaourt à la grecque en contient 4. Côté macro-nutriments, le Skyr affiche un pourcentage de matières grasses très bas : 0% contre une teneur de 8 % de MG pour le Yaourt à la grecque.
Concurrence solide donc pour ce dernier qui en s’avérant bien plus gras devient 2 fois plus calorique à la sortie.
Le Skyr VS les Petits Suisses
Côté ingrédients, le Skyr ne contient que deux ingrédients tandis que le Petit Suisse en contient 3 (dont un conservateur)
Les deux produits laitiers contiennent beaucoup de protéines en comparaison à un yaourt classique, ce qui contribuera à vous caler 2 à 3 fois plus qu’un laitage classique
Le Skyr est presque 3 fois moins calorique que le Petit Suisse et contient également 50 fois moins de graisses saturées. Côté glucides, teneur en sucres et sodium, les deux produits sont équivalents. Le Skyr possède néanmoins 1g de plus (au 100g) de protéines
🏆 Alors oui, on paie le marketing, mais le Skyr s’en sort tout de même une fois de plus mieux côté macros-nutriments et sur le nombre d’ingrédients que son confrère car il ne contient pas de crème ou de conservateurs.
Quite à sacrifier des protéines mais surtout à baisser vos dépenses, le fromage blanc reste une bonne alternative, bien que sa liste d’ingrédients soit un peu plus longue.
